Veganes Risotto

Für das vegane Risotto zunächst die getrockneten Tomaten in Öl abtropfen lassen und dabei 2 EL Öl auffangen. Dann den Knoblauch und die Schalotten von der Haut abziehen, fein schneiden und in dem aufgefangenen Öl in einem Topf andünsten.

Anschließend den Reis unter Rühren mit andünsten. Die stückigen Tomaten aus der Dose angießen und mit der Flüssigkeit unter Rühren einkochen lassen.

Nach und nach die Brühe zu dem veganen Risotto hinzugeben. Den Reis etwa 18 – 20 Min. bei schwacher Hitze mit noch leichtem Biss sämig garen. Währenddessen die Brühe öfter durchrühren.

Nebenher die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Reis rühren.

Im nächsten Schritt die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, auf mittlere Hitze zurückschalten. Die Pilze darin braun braten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Nun den Mozzalina von der Salzlake abtropfen lassen und in Stücke zupfen.

Zu guter Letzt die Rauke verlesen, waschen und abtropfen lassen. Wer mag kann sie nach Belieben grob hacken.

Das vegane Risotto abschmecken und mit Rauke, Champignons und Mozzalina-Stückchen anrichten und genießen.

Genießertipp: Veganes Risotto lässt sich toll variieren. Wie wär’s mit gerösteten Pinienkernen oder gegrillten Kräutersaitlingen als Nebendarsteller zu unserem Mozzalina?

Getränketipp: Zum veganen Risotto schmeckt ein klassischer italienischer Chardonnay.