Für die gefüllten Zucchini zunächst den Backofen auf 200 °C Ober- Unterhitze (185 °C Umluft) vorheizen und eine Auflaufform mit 15 ml Olivenöl ausstreichen.

Für die Füllung zuerst die Lauchzwiebeln putzen, fein schneiden und in einem Topf in 10 ml Olivenöl anschwitzen. Dann die Hirse mit 400 ml Wasser sowie etwas Salz dazugeben und aufkochen. Den Herd auf mittlere bis geringe Hitze zurückschalten und die Hirsemischung etwa 5 Minuten zugedeckt garen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten quellen lassen.

Inzwischen die getrockneten Tomaten sowie den Vega Lecker Bio-Mozzalina, der veganen Alternative für Mozzarella, würfeln. Thymian von den Stielen zupfen und klein schneiden. Mit Hirse vermengen und mit Baharat sowie Salz abschmecken.

Nun die Zucchini waschen, längs halbieren und mit Hilfe eines Löffels vom Kerngehäuse befreien. In der Pfanne im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 1 Minute anbraten. Anschließend Zucchini in die Auflaufform setzen, so dass sie gut stehen. Etwa salzen und vorsichtig mit der Hirse-Masse füllen. Anschließend restlichen Bio-Mozzalina darüber verteilen, mit Öl von den getrockneten Tomaten beträufeln und 25 Min. im Ofen auf der mittleren Schiene garen.

Die fertigen gefüllten Zucchini mit Thymian garnieren und servieren.