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Vegane Pasta Cacio e pepe? Das Original gehört zu den ganz großen Nudel-Klassikern der italienischen Küche. Darin umschmiegt die Nudeln eine sämige Sauce aus Kochwasser, fein geriebenem Pecorino Romano, Butter und Pfeffer. Und darüber belebt eine sehr kräftige Prise frisch gemahlenen Pfeffers die Sinne. Vollmundig, mit raffinierten Aromen und Schärfe. Wir haben eine vegane Variante entwickelt, die eine ähnlich schlicht-raffinierte Vollmundigkeit an den Tag legt: mit unserem Vega Lecker Bio-Mozzalina, der in einer leckeren Panade knusprig ausgebacken wird. Für Umami sorgt hier neben Misopaste unser Vega Lecker Bio-Mozzalina. Denn er liefert knusprig umhüllten zarten Schmelz und zudem wertvolle Proteine. Ein ebenso schnelles wie köstliches Gericht.
Um vegane Pasta Cacio e pepe zuzubereiten, zunächst die Pasta in einem großen Topf in gesalzenem Wasser fast garkochen – bis zu 80 Prozent der Angaben des Nudelherstellers. Beim Abgießen das Nudelwasser auffangen und die Pasta heiß ausdampfen lassen. Den Topf kurz mit kaltem Wasser ausspülen. In einer kleinen Pfanne den schwarzen Pfeffer bei mittlerer Hitze leicht rösten, etwa eine Minute lang. Dann mit einem Mörser zerkleinern.
Für die Sauce der veganen Pasta Cacio e pepe die Zwiebel häuten, halbieren und fein würfeln. Die Margarine mit dem Olivenöl in einer Sauteuse oder einem kleinen Topf zerlassen. Parallel die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Kartoffel zu der Margarine geben und direkt mit einer Prise Salz anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
Mehl hinzugeben und mitrösten, bis sich ein leichter Belag auf dem Boden des Topfes bildet. Mit dem weißen Balsamico-Essig ablöschen. Die Beutel der Bio-Mozzalina-Kugeln aufschneiden und die Lake daraus schluckweise hinzugeben und dabei den Topfboden frei vom Belag rühren. Die vegane Kochcreme hinzugeben und den Topf so lange mit der Lake
und Leitungswasser auffüllen, bis die Kartoffelstücke bedeckt sind. Mit einem Löffel die Salzigkeit testen. Falls zu salzig: etwas Wasser zugeben. Die Kartoffeln zugedeckt garkochen.
In der kleinen Pfanne das Paniermehl ohne Öl bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Die frische Petersilie hacken und samt einem Schuss Olivenöl und einer Prise des frisch gerösteten und gemörserten Pfeffers hinzugeben.
Die Sauce für die vegane Pasta Cacio e pepe mit einem Pürierstab pürieren und in den Kochtopf geben. Einmal aufkochen. Die Misopaste einrühren, alternativ Cashewmus. Durch das feine Pürieren „kleistern“ die Kartoffeln aus, so dass sich eine ähnliche Bindung wie im Original mit Pecorino oder Parmesan entwickelt.
Den restlichen gemörserten Pfeffer und die Pasta hinzugeben und bei leichter Hitze al dente ziehen lassen. Je nach Konsistenz der Sauce kann noch etwas Nudelkochwasser zugegeben werden.
Den Bio-Mozzalina im gerösteten Paniermehl wälzen. Die Pasta mit einer Zange auf tiefen Tellern anrichten und in der Mitte ein Nest für den Bio-Mozzalina vorbereiten. Am Ende nach Geschmack noch einen Schluck gutes Olivenöl und zusätzlich etwas veganen Parmesan darüber geben.
Der Mozzalina schmeckt natürlich auch pur wunderbar zur veganen Pasta Cacio e Pepe – einfach einen Schuss Olivenöl darüber geben und genießen!
Zum italienischen Klassiker darf es auch klassisch italienisch bleiben: Mit dem alkoholfreien Aperitif Crodino! Entweder mit Wasser oder Sekt aufgießen und genießen.
500 g Spaghetti
1 EL schwarzer Pfeffer, ganz
100 g vegane Margarine zum Kochen
2 TL Olivenöl
1 Schalotte
1 kleine Kartoffel
Prise Salz
4 TL Weizenmehl
20 ml weißer Balsamico-Essig
150 ml vegane Kochcreme
3 EL Panko oder Paniermehl
1 EL gehackte, glatte Petersilie
2 Packungen RÜCKER Vega Lecker Bio-Mozzalina (à ca. 100 g)
Optional: 1 TL Misopaste hell oder Cashewmus
Optional: veganer Parmesan
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