Für die vegane Ramen zunächst Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz abwaschen und samt Schale in grobe Stücke schneiden. Sesamöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Die Currypaste hinzugeben und mitrösten, damit sich die Aromen besser entfalten.

Das Ganze mit 300 ml Wasser auffüllen und zugedeckt etwa 15 Minuten lang kochen. Dann die Brühe mit einem Pürierstab fein pürieren. Das restliche Wasser sowie die Kokosmilch hinzugeben und aufkochen.

Als nächsten Schritt auf dem Weg zu veganen Ramen die Shiitake-Pilze grob putzen (nicht waschen). In Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Rapsöl bei mittlerer Hitze anbraten. Von der Frühlingszwiebel das Grün der Zwiebel separieren für die Einlage. Das Helle der Zwiebel in grobe Stücke schneiden und zu den Pilzen geben. Mit der Sojasauce ablöschen und zur Suppe hinzugeben. Diese für 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Nun die Ramen-Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe garkochen und abgießen. Derweil Karotten und Lauch in feine Streifen schneiden, Pak Choi waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Nudelsuppe mit Reisessig, Salz und Sojasauce abschmecken.

Die Vega Lecker Bio-Taler in einer Pfanne anbraten und dann jeweils vierteln. Währenddessen das Gemüse und die warmen Nudeln in einem tiefen Teller arrangieren. Mit der
veganen Ramenbrühe aufgießen und für eine Minute im Teller ziehen lassen.
Die Bio-Taler in der Pfanne mit Teriyaki-Sauce ablöschen und mit dem Koriander zu den Ramen dazugeben. Vor dem Anrichten mit geröstetem Sesam bestreuen und mit dem fein gehackten Grün der Frühlingszwiebeln.