Unkomplizierte Gemüsepfanne

Für die vegane Gemüsepfanne zunächst den Knoblauch und die Zwiebeln abziehen. Dann zwei Knoblauchzehen fein würfeln und die Zwiebel ebenfalls in feine Stücke schneiden. Paprika und Zucchini putzen und würfeln.

Nun 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Knoblauch- und Zwiebelwürfel anbraten. Dann Paprika und Zucchini mit andünsten und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Zucker und den Kräutern (Thymian und Rosmarin) würzen.

Anschließend die Tomaten hinzugeben und alles unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen. Ein weiteres Mal abschmecken.

Den übrigen Knoblauch in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit Öl anrösten. Nun den Pfannen-Taler hinzugeben und je Seite etwa fünf bis sechs Minuten darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Im letzten Schritt den Pfannen-Taler in die Gemüsepfanne setzen und mit den restlichen Kräutern garniert anrichten.

Genießertipp: Die vegane Gemüsepfanne kann man auch mit anderen Gemüsesorten variieren oder um Pasta erweitern (etwa als One Pot Pasta oder separat gekocht)

Getränketipp: Wie wär‘s mit einer leckeren Weißweinschorle? Vielleicht einen trockenen Pinot Grigio? Der lässt sich gut mit einer Gemüsepfanne kombinieren.