Für die vegane Tomatensuppe mit frischen Tomaten:
Zunächst die Tomaten enthäuten. Dafür jede Tomate einritzen, mit kochendem Wasser kurz überbrühen, dann in Eiswasser abschrecken, sodass die Haut aufplatzt. Nun vorsichtig von der Haut befreien, entkernen und fein würfeln.
Rosmarin vom Zweig streifen und fein schneiden. Zwiebeln sowie Knoblauch abziehen und fein würfeln, dann in einem Topf bei mittlerer Hitze in 20 ml Olivenöl anschwitzen. Tomaten sowie Rosmarin dazugeben und mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen, dann mit 600 ml Fond aufkochen und bei sehr kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten kochen.
Für die vegane Tomatensuppe mit Tomaten aus der Dose entfällt Schritt 1. Die Tomaten werden zu den angeschwitzten Zutaten gegeben und wie in Schritt 2 weiterverarbeitet.
Inzwischen von 150 g Ciabatta die Rinde abtrennen und in der Küchenmaschine fein mahlen. Das Brotmehl in die Suppe geben und etwa 30 Minuten zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen. Anschließend nochmals kräftig durchrühren (gegebenenfalls noch mehr Fond dazugeben) und mit Salz, Zucker sowie Essig abschmecken.
Währenddessen Salatwürfel abtropfen und Öl auffangen, dann Salatwürfel in einer Pfanne in dem Öl braun braten.
Restliches Ciabatta in hauchdünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Butter bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen und leicht salzen.
Zum Servieren die Salatwürfel mit den Brotscheiben auf der warmen Suppe anrichten und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
TIPP: Die Salatwürfel können auch ungebraten mit der Suppe serviert werden! Olivenöl, Salz auf den Tisch stellen und ein frisches Ciabatta dazu reichen.
Getränketipp: Zu veganer Tomatensuppe schmeckt klassischerweise ein italienischer Rotwein wie Bardolino. Wer es lieber fruchtig mag, kann auch einen Weißwein wie Chardonnay.
